众所周知，每年年底，很多地方的人都会做腊鱼、腊肉或腊鸡。腊鸡是一种非常受欢迎的食物，很多人会在家里自己做腊鸡。做腊鸡一定要注意，那么做腊鸡要先洗再腌吗？让我们具体看看！

腊鸡要先洗再腌吗？

一般不需要洗，用干净的毛巾擦干腌渍。

【资料图】

既然是腊鸡，屠宰后不要清洗。鸡杂拿出来后，把鸡挂起来，让血液自动滴落，或者用干净的抹布擦干，然后腌制。如果清洗后腌制，肉会沾上冷水，干燥过程中容易变质。清洗要等到腌制好后再进行。干燥前，用清洁剂冲洗血液，然后挂在阳光充足的区域晾干。

腊鸡的做法

1.用活土鸡屠宰， 公鸡和母鸡都可以。脱毛后，清洁表面 ，开膛清除内脏 记得不要破坏内脏 ，避免把鸡肉弄赃 ，去除所有内脏后 鸡的腹部不干净 因为清洗腹部不新鲜， ，不利于腌渍 。内脏清理干净后 把鸡肉晾干 ，也就是说，控制鸡身上多余的水分 ，挂在外面风吹也可以挂在外面 ，也可以用干净的干布 ，鸡身上有水分的地方 擦拭干净 。

2.腌制鸡肉 ，一公斤鸡肉可以用一两盐 ，按照这个比例，腌制和放盐 ，也可以根据自己的口味适当加减盐的用量 ，腌制鸡肉时，加入适量 花椒 ，还有白酒 ，如果吃辣的 可以加些辣椒粉 ，用盐和调味料反复抹鸡 搓匀 ，腌渍72小时 。

3.腌鸡肉 在沸水中烫几秒钟 ， 挂在外部通风处 自然干燥就行了 。

注意：屠宰好的鸡一定不能屠宰好 清洗，因为清洗不利于腌制和储存 也失去了鸡肉的新鲜味道。清洗是在食用前用开水清洗。 清理干净， 煮熟或蒸熟即可食用 。

做腊鸡要注意什么？

1.拔毛时，不要煮水，水温保持在70-80度左右。因为三黄鸡白条鸭比较嫩，如果用热水烫，在拔毛的过程中鸡皮鸭皮很容易破裂。水温过高也会导致鸡皮表面起疙瘩，有一层老皮保护皮肤，然后粘得更紧，需要用力揉搓才能去除。如果是两年以上的老鸡老鸭，水温会更高。

2.还有一点值得注意的是，取鸡杂鸭杂时要小心。不要打破胆汁。一旦胆液流出，就必须用水冲洗。

3.腌制前，用刀背敲断鸡鸭脊骨两侧的骨骼。腌制时，可以一层一层地平放。刚取出晾干时，用木筷支撑胃两侧，让每个地方都能充分晒太阳。

4.阳光明媚的天气干燥五天到一周，皮肤有点黄，肉变红，渗出一点油可以挂在阴凉通风处，也可以直接切成小块，放入冰箱冷冻保存。